Um prato vegano saudável deve conter pelo menos 2 legumes e 1 ou mais vegetais de folha. Os vegetais devem ocupar a metade do seu prato. Dê sempre preferência aos vegetais crus ou cozidos no vapor.
Escolha um alimento fonte de carboidrato que deve ocupar 1/4 do seu prato. Se for cereal preferir integral: arroz integral, macarrão integral ou quinoa em grãos. E no 1/4 do prato restante coloque pelo menos uma leguminosa: feijão, lentilha, soja ou grão de bico.
Na dieta vegana é fundamental associar uma leguminosa com um cereal para que tenhamos uma proteína completa.
Sou Silvia Ferolla, especialista em nutrição clínica, há mais de 15 anos. PhD pela UFMG.
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